Yo sólo soy la primera nómada de esta comunidad

Mi nombre es Elisenda. Mi vida, tanto a nivel personal como profesional, ha girado en torno a la gastronomía, el humanismo y los viajes.

En la adolescencia empecé una trayectoria en la alta cocina trabajando junto a los chefs más prestigiosos del momento y los restaurantes con más renombre a nivel mundial, como El Bulli.

Después del sector restauración, en el que tuve la gran suerte de abrir un restaurante en Tallinn en el mismo año que entró en la UE o formar parte de un equipo junto a un gran chef francés conocido alrededor del mundo, René Bajard, con múltiples "étoiles" Michelin a sus espaldas.

Me formé en química de alimentos en Barcelona, mi ciudad de origen, donde quise descubrir por qué los alimentos que sometía a mi alquimia se transformaban de aquel modo. Ahí descubrí la microbiología, nuestra gran aliada si sabes cómo tratar con ella. Una de las cosas que más me fascinan y creo fervientemente son nuestros amigos los probióticos naturales que se encuentran en todas las gastronomías del mundo. Después de esto, en la Universidad de Bellaterra me di cuenta de que era demasiado joven para quedarme entre las paredes de un laboratorio y me volví para otra vez girar en mi brújula. Me enfoqué en el mar, una de las otras cosas que más me apasiona desde pequeña. Estuve navegando el Mediterráneo y sus islas, el Caribe y sus maravillosos productos exóticos, además de trabajar para familias importantes en Park Avenue en la locura de las calles del UpperEastSide of NYCity. Ahí fue donde me di cuenta de que había estado persiguiendo un sueño social y no propio. Tuve mi primera crisis emocional grande cuando descubrí que lo tenía todo y me sentía vacía y sola. Posteriormente, empecé a diseñar y crear cocinas en embarcaciones, donde toda mi capacidad ingeniera me sorprendió de buen grado. Me encanta montar y desmontar muebles de Ikea y de eso vino una nueva profesión. Project manager de una empresa de mantenimiento e instalación de galleys (cocinas en embarcaciones). Estaba llevando proyectos en las embarcaciones más grandes del mundo, los cruceros. Cuando el COVID llegó y lo perdí literalmente todo. Ahí, sí que toqué fondo para empezar a ver mis sombras que asomaban a una realidad de confusión y miedo global. Dejé la gastronomía a un lado; el que había sido el gran amor de mi vida creía que había sido una de tantas separaciones que tenemos en la vida. De esas que dejas ir con un sabor amargo en la boca. Empecé un pequeño negocio de juguetes para niños en un pueblecito del norte de Cataluña. Otra derrota más a mis espaldas en la que hizo cenizas lo poco que quedaba de esa joven ambiciosa que aspiraba a su primera estrella Michelin con tan solo 21 años. ¿Dónde estaba esa soñadora que se equivocó una y tantas veces?

Entonces ya solo quedaba renacer como ave de Fénix.

Estudié un curso de Neurociencia y junto a mi hambre voraz de conocer a los humanos después de todos mis viajes (10 años nómada, de los cuales 3 embarcada en el mar). Me di cuenta de que mi propósito es cocinar para enseñar un camino en el que descubras quién eres y puedas darte aquello que necesites y desees. Porque sin una de estas dos, por lo menos yo, no estoy del todo satisfecha. ¿Y tú? ¿Estás satisfecho con tus actuales hábitos de filosofía de vida?