Je ne suis que la première nomade de cette communauté

Je m'appelle Elisenda. Ma vie, tant sur le plan personnel que professionnel, a tourné autour de la gastronomie, de l'humanisme et des voyages.

À l'adolescence, j'ai entamé une carrière dans la haute cuisine, aux côtés des chefs les plus prestigieux de l'époque et des restaurants les plus renommés au monde, comme El Bulli.

Après le secteur de la restauration — où j'ai eu la grande chance d'ouvrir un restaurant à Tallinn l'année même où l'Estonie est entrée dans l'UE, ou de faire partie d'une équipe aux côtés d'un grand chef français connu dans le monde entier, René Bajard, aux multiples « étoiles » Michelin.

Je me suis formée en chimie des aliments à Barcelone, ma ville d'origine, où j'ai voulu découvrir pourquoi les aliments que je soumettais à mon alchimie se transformaient de cette manière. C'est là que j'ai découvert la microbiologie, notre grande alliée si l'on sait la traiter. L'une des choses qui me fascinent le plus, et en laquelle je crois avec ferveur, ce sont nos amis les probiotiques naturels que l'on trouve dans toutes les gastronomies du monde. Ensuite, à l'Université de Bellaterra, je me suis rendu compte que j'étais trop jeune pour rester entre les murs d'un laboratoire, et j'ai de nouveau fait tourner ma boussole. Je me suis tournée vers la mer, l'une des autres choses qui me passionnent le plus depuis l'enfance. J'ai navigué en Méditerranée et ses îles, dans les Caraïbes et leurs merveilleux produits exotiques, en plus de travailler pour des familles importantes à Park Avenue, dans la folie des rues de l'Upper East Side de New York. C'est là que j'ai compris que j'avais poursuivi un rêve social et non le mien. J'ai vécu ma première grande crise émotionnelle en découvrant que j'avais tout et que je me sentais vide et seule. Par la suite, j'ai commencé à concevoir et à créer des cuisines sur des bateaux, où toute ma capacité d'ingénieure m'a agréablement surprise. J'adore monter et démonter des meubles Ikea, et une nouvelle profession en est née : cheffe de projet dans une entreprise de maintenance et d'installation de galleys (cuisines de bateaux). Je menais des projets sur les plus grands navires du monde, les paquebots de croisière. Puis la COVID est arrivée et j'ai littéralement tout perdu. Là, j'ai vraiment touché le fond, avant de commencer à voir mes ombres qui affleuraient dans une réalité de confusion et de peur mondiales. J'ai laissé de côté la gastronomie ; ce qui avait été le grand amour de ma vie, je croyais que ç'avait été l'une de ces nombreuses séparations que l'on vit. De celles que l'on laisse partir avec un goût amer dans la bouche. J'ai lancé une petite entreprise de jouets pour enfants dans un petit village du nord de la Catalogne. Une défaite de plus sur mes épaules, qui a réduit en cendres le peu qui restait de cette jeune femme ambitieuse qui aspirait à sa première étoile Michelin à seulement 21 ans. Où était cette rêveuse qui s'était trompée tant et tant de fois ?

Il ne restait alors plus qu'à renaître tel un phénix.

J'ai suivi un cursus de neurosciences et, avec ma faim vorace de connaître les êtres humains après tous mes voyages (10 ans de nomadisme, dont 3 en mer), j'ai compris que ma raison d'être est de cuisiner pour enseigner un chemin sur lequel tu découvres qui tu es et où tu peux te donner ce dont tu as besoin et ce que tu désires. Car sans l'une de ces deux choses, moi du moins, je ne suis pas pleinement satisfaite. Et toi ? Es-tu satisfait de tes habitudes de vie actuelles ?